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把“跷脚牛肉”做成火锅!这家店有必尝的创新美味丨探

作者:admin     发布时间:2020-06-30 04:22 点击数:

“尽膳口福”将传统四川乐山跷脚牛肉,以火锅形式重新呈现。融合传统,兼具创新,值得推荐!

说实话,我写的探店文都很挑剔,很少夸赞(或许是我媒体从业者性格里critical的挑剔本性)。

但今天要说的“尽膳口福”是例外,值得一夸。

尽膳口福实拍:锅底。看着就令人食欲大开。

现在很多所谓“创新菜”,只停留在博人眼球层面(比如香菜味冰淇淋、苏打水咖啡),一阵热闹后也就过去了。

但是,味蕾,毕竟有念旧的习惯。根植于传统再向前一步,或许才是美食创新的正确方向。

“尽膳口福”的方向很对。它家以火锅形式,重新演绎四川乐山经典美食跷脚牛肉。川菜之美,不仅在于火锅的热辣性感,还有跷脚牛肉这类菜的鲜香浓郁。尽膳口福将二者融为一体,不违和,更美味。

滑嫩的牛肉和干碟是绝配

跷脚牛肉是四川乐山美食。相传它诞生于贫病交加的1930年代,有悬壶济世的老中医以草药入汤,滑入牛杂,滋养了一方百姓。前来讨食的人多到坐不下,人们只能站在桌子边吃,一只脚搭在桌下的横梁上,所以这道菜取名“跷脚牛肉”。

现在的乐山人喜欢把草药汤底涮好的牛肉,再蘸上辣椒干碟或者酸辣蘸水,为这道再添一份川菜的鲜辣滋味。

在北京,这道传统川菜再一次得到创新和发扬,就是我们今天要探店的“尽膳口福”。它家主打的火锅版翘脚牛肉,汤底鲜美,肉质新鲜,是挑剔的笔者近期吃到的一家好店,让我们一起去尝尝吧!

尽膳口福算是环境比较好的火锅店环境

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